Heute gibt es einen italienischen Klassiker der sich optimal für die Verwertung von Zucchini und Auberginen aus dem eigenen Garten eignet. Parmigiana di Melanzane et Zucchine, ein geschichteter Auflauf aus gebratenen Zucchini und Auberginen mit Mozzarella, Tomatensauce und Basilikum.
Meistens findet man nur Rezepte für Parmigiana di Melanzane (Aubergine), ich habe es jedoch mit Zucchini abgewandelt um die großen Mengen aus dem eigenen Garten zu verwerten.
Da ich hier keine direkte Vorlage hatte wurde alles auch frei Schnauze gekocht. Für euch jedoch zum nachkochen hier die Zutatenliste:
Zutaten:
- 1 große Aubergine
- 2 Zucchini
- etwas Salz
- Olivenöl
- 200 g Mozzarella
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Dosen Tomaten
- Thymian
- Salz, Pfeffer, Zucker
- frische Basilikumblätter
- etwas frisch geriebener Parmesan
Noch benötigt: Auflaufform
Zunächst werden die Zucchini und Aubergine längs in dünne Streifen geschnitten und gesalzen. Das Gemüse sollte etwa 20-30 Minuten ziehen und etwas Wasser verlieren welches man später abgießt.
In der Zwischenzeit kann man die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke schneiden. Für die Soße die Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten und dann Knoblauch hinzugeben.
Zu den Zwiebeln kommen nun die beiden Dosen stückige Tomaten, der Thymianzweig sowie Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Die Soße aufkochen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln und anschießend abschmecken.
Nachdem Zucchini und Aubergine etwas Wasser verloren haben, wird dieses weggeleert und das Gemüse noch trocken getupft. Der Schritt ist wirklich notwendig um beim Braten nicht alles zu vermatschen sondern schön knusprig zu bekommen.
In einer möglichst großen Pfanne sollte man eine den Boden vollständig bedeckende Schicht Olivenöl eingießen und erhitzen. Dann werden die einzelnen Scheiben darin knusprig gebraten. Hier muss man mit der Hitze etwas variieren, sie sollte nicht zu stark sein damit die Zucchini- und Auberginenscheiben nicht sofort schwarz werden und auch nicht zu niedrig um trotzdem eine schöne Bräune zu erzielen. Das ganze dauert nun etwas, da immer nur ein paar Stücke gleichzeitig gebraten werden können. In dieser Zeit kann man ganz entspannt den Mozzarella schneiden und die Sauce abschmecken.
Nachdem die ersten Scheiben goldbraun gebraten wurden, kann man anfangen, diese in die eingeölte Auflaufform zu schichten. Ich habe eine Schicht Aubergine, dann Tomatensauce und anschließend mit Mozzarella und Basilikum belegt, darauf folgt Zucchini und das selbe nochmal.
Wenn nun alle Schichten komplett sind, kommt obenauf noch der geriebene Parmesan und dann geht es in den vorgeheizten Backofen bei 180°C.
Nach etwa 30-40 Minuten sollte das Ganze dann wie unten aussehen und auf der Oberseite ordentlich gebräunt sein.
Nachdem man den Auflauf aus dem Ofen geholt hat, sollte dieser noch gut abkühlen. Am besten genießt man es lauwarm. Mir hat es am nächsten Tag fast noch besser geschmeckt.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito!
